豆腐下锅前，如果先在盐开水中浸泡10多分钟，过盐开水一是使蛋白质凝固，烹饪时不易散，二是去除豆腥味这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 豆腐入味儿 　　其实很简单，关键在于火候的掌握和调味儿。做豆腐的菜品的时候，开始的时候要用大火烧开后(加入各种调料)，再改到小火焖，等焖到汤汁很少的时候，用水淀粉勾芡，这样就使汤汁均匀包裹在了豆腐上，这样出锅的豆腐才入味儿。 注意： 　　豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用；易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。