酸性？碱性？这是很多人饮食养生相当关心的问题，一般而言，“酸性食物”──肉类、卵、糖、酒及海产……等，会使我们的血液变成酸性，而成为癌细胞较易侵入、生长的较佳环境。反之，碱性食物如蔬食、粗食，可使我们的血液变成碱性，则较具保护作用。但是如此而言，岂不是一定要吃素，如果在本身食欲不振或面临疾病时，营养是相对不足的。 　　因此较正确的观念应该是肉类、海产等可以吃，但是更要注意多摄食深绿色蔬菜，来保持血液的酸碱性。 　　以下介绍一些防癌蔬菜供大家参考： 　　防癌蔬菜： 　　■高丽菜和花椰菜：属十字花科甘蓝族蔬菜，具防癌功效。常吃能降低胃肠癌症发病率。为保留有效成分，这些菜不要烧得太熟。 　　■香菇：日本科学家的实验证实具防癌作用。 　　■芦笋：芦笋中含有丰富的组织蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对胃癌、肝癌、白血病等有一定的预防作用。 　　■大豆和豆制品：研究发现，大豆中的植物雌激素可抑制新生血管形成，抑制前列腺癌。　　■绿茶：绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道肿瘤，成分主要是特殊的酚类——多酚、儿茶素等可分解亚硝酸胺。 　　■蕃茄红素：存在于蕃茄、西瓜、樱桃中。对前列腺、肺与胃的肿瘤防治效果显著，对防治胰腺、结肠、乳腺、子宫的癌症也有一定效果 　　■苦瓜蛋白：美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白，可提高免疫力，对淋巴癌有抑制作用。 　　另外干扰素诱生剂常存在于胡萝卜、萝卜中的抗肿瘤活性物质，对防治口腔癌、食道癌和鼻咽癌有效。β∼萝卜素则存在于胡萝卜中，可降低肺癌发生率。萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺。而微量元素硒和钼的化合物，如大蒜和洋葱中含有的硒化物，能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞分裂与生长。 　　适当的饮食，充足的睡眠及轻松的心情是抗癌防癌的三大法宝，对中医而言，免疫能力的体质调理绝不脱离顾护脾胃，饮食的调整更是第一道关口，由此可见其重要性。